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香 椿 荠 菜
2023-01-08

“三月三,荠菜当灵丹。荠菜做汤,苋菜做馅,可口无比。”

就算你没听过这句古话,也该知道如今返璞归真的东西才是最宝贵(美味)的,比如土鸡野菜什么的……

所以,大春天里的4月,作为吃货的你,怎么能错过当令的、田野里大树上的各色无农药、病虫害少,还药食兼优的野菜呢?

香 椿

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,南北方都有,但入菜似乎在北方比较普遍。香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁。清明前后的香椿最为鲜嫩。

食疗作用:含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

炸香椿

材料:香椿100克,鸡蛋2个,面粉2汤匙,淀粉1汤匙,食盐、植物油适量

步骤:

1、香椿洗净切去老根,焯烫1分钟备用。(焯水是为了去除香椿在运输途中产生的亚硝酸盐)

2、鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合,调成面糊,将香椿分次放入裹上蛋糊

3、锅中倒入植物油,油温烧至五至六成热时(150-180度),分次下香椿进行炸制,两面炸至金黄捞出,控油后即可食用

荠 菜

踏春时,在野外随处可见野生荠菜的身影,它虽不起眼却鲜美之极。

食疗作用:含有丰富的维生素C;含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢;含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。此外它还是降压的好帮手。

荠菜三鲜汤

材料:荠菜1把,豆腐1块,鸡蛋1个,猪肉馅250克,葱、姜、淀粉、植物油、食盐适量

步骤:

1、将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分、切碎

2、炒锅里热油,放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生

3、加入切碎的荠菜翻炒均匀,加水煮开后加入豆腐丁

4、煮沸后倒入水淀粉,待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀

5、煮开后撒入葱花并调味即可

马 齿 苋

春天一到,不论南方北方,随便找个花园或者田间地头都能采到脆生生的马齿苋,因为它全草供药用,故被称为“长寿草”。

食疗作用:性寒凉,能够清除心、肝、肺和大肠之热;可明目、降血脂、使白发转青;入肝经,可以凉血、降肝火。

凉 拌 蒜 茸 马 齿 苋

材料:马齿苋400克,蒜4瓣,植物油、生抽、陈醋、食盐、白糖适量

步骤:

1、马齿苋洗净,放在沸水中焯烫30秒后沥干

2、蒜切成茸,放入生抽、陈醋、盐、糖和香油调和成味汁

3、将味汁与马齿苋混合均匀后即可

食用野菜注意事项

1.不认识的野菜不要吃,吃前确定其有无毒性,有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者会危及生命;

2.由于生长环境的污染,因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

3.苦味野菜属性多偏寒凉,具有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃,因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。

4.野菜含食物纤维比较高,婴幼儿消化能力弱,也不宜多吃。